台中試吃會開始 辦活動了,這一次是在逢甲商圈的”大宅門干鍋鴨頭”光是聽名字就是豪邁,當然是報名囉~心中開始祈禱一定要抽中
,老天終於聽到我的呼喚,大宅門我來啦
~~~
門口斗大的紅字招牌,就是非常的大氣~~
許久不見的台中試吃會的招牌也出現了~
大宅門的店內設計採用是紅色調,淡柔的燈光散發溫暖的氛圍,整個用餐不會有壓迫感,且利用薄紗的門簾構成一個包廂感覺,貼心的設計讓你在用餐時不會被打擾~~
介紹完了餐廳裝潢,期待的就是好吃料理了~首先介紹大宅門干鍋鴨頭由來:二零零六年六月二十八日，大宅門餐飲集團在河北省石家莊舉辦的“大宅門私家養生菜美食節創新菜品大賽”活動上，烹飪大廚的一道“干鍋三聚頭”，由鴨頭、鵝頭、兔頭為主料﹔香菇、竹笋為輔料﹔運用粵菜的鹵香、⋯⋯ 魯菜的醬香、川菜的麻香等多種烹飪技術而成。它色澤紅亮、肉質軟糯，口感豐富！“有鹵香､醬香､蒜香､辣香､：香！香！香！”眾評委高度贊許，董事長親嘗后驚嘆道“三聚頭，鴨頭為先“一語言中，“干鍋鴨頭”從此應運而生！就是老闆飄洋過海去東北引進的東北特色料理~~
大宅門的菜色大約分涼菜類.熱食類.精品干鍋.火鍋類等,首先我界來介紹涼菜類…
山城口水雞:為什麼會叫口水雞
,原來是因為在口中咀嚼著雞肉,麻辣的味道會自然的產生口水
,因而命名口水雞,所選用的是仿土雞的腿肉部份,佐以甜醬油及朝天椒辣油,肉質非常的Q嫩,且辣度不是在舌尖,是入喉後慢慢的散發~~
東北木耳: 來自內地東北木耳的品種,體型比較小,脆度比較高,搭配來自義大利老醋調製的醬汁,入口沒有傳統醋酸的嗆鼻,淡淡的酸甜化解之前的辣感,更加開胃爽口~~
四季肥腸:選用大腸頭,運用粵滷的方式滷製,然後自然的風乾增加脆度,再用老油炸酥,搭配甜椒灑上椒鹽提味,工程繁複吃起來的口感,不硬好入口~
蒜泥白肉:選用上等的三層肉,以浸泡的方式將其熟成,需經歷經4個小時,讓肉質更加滑嫩順口,再搭配上主廚特調醬汁,吃起來是入口即化,連我這個不敢吃肥肉的人,都停不下來呢~
尖椒皮蛋:皮蛋加工後讓它更成熟,均勻切成小周,搭配爽脆的小黃瓜絲,再淋上辣椒汁,口感層次分明,辣勁也是慢慢散開~~
脆口蘿蔔皮:將蘿蔔皮用鹽將其脫水軟化,再浸泡醬汁一周讓其發酵,此口敢脆爽且沒有蘿蔔辛味,是開胃小菜~
熟食上菜囉~北川涼粉:嚴選Q軟有彈性的綠豆粉,泡發後再用麻辣醬汁煮熟,撈起後加上香辣醬及小黃瓜絲拌勻,這也是多重口感的好菜,不同的辣度在不同地方慢慢散開,正宗道地的川北口味~
麻辣鴨血:由花椒.胡椒.辣椒及老滷汁所調製的麻辣醬底,將鴨血加入燉煮半小時後,再浸泡數小時讓鴨血入味,看似油多,但其實是湯汁都鎖在鴨血裡,一口咬下湯汁爆在嘴裡,味道超讚~~
金沙美人腿:當季盛產的筊白筍,將鹹蛋黃炒開,呈現金沙的感覺,再將美人腿加入拌炒,讓蛋黃附著,吃在嘴裡有筊白筍的鮮甜,蛋黃的香氣,也是一道下酒好菜~~
大宅門獨家特色上菜囉~干鍋香辣蝦:選用身長約8公分白蝦,剪除其複眼觸角並割背,過油再搭配蔥段.薑片.蒜仁.辣椒段及特製醬料, 用大火爆炒,炒的香酥卻又不會流失蝦的鮮甜,整隻蝦子都可以入口咀嚼,吃得到蝦殼素~
干鍋鴨頭:鴨肉經過漂水.川燙.滷製.炒醬.提香等多道手續完成,並運用粵菜的滷香.滷菜的醬香.川菜的麻香等多種烹飪技術而成,且需要耗時兩個工作天才能完成,如此厚工的特色菜,一定要好好介紹~~
干鍋鴨頭是由鴨頭.鴨翅.鴨腿.鴨脖子,處理的非常乾淨,沒有任何的腥味,口感豐富十足~
這干鍋鴨頭鍋底另有玄機喔!還有豆芽菜與少數香料鋪底,原來是可以一鍋兩吃,吃完了鴨肉利用這些鍋底可加入高湯,另成為火鍋~~
這白色的高湯是雞骨加上豚骨慢慢熬煮,湯頭濃郁香醇~~
香濃的湯頭再搭配上五色蔬菜盤,選用當令五種顏色的食材,養生綜合菇盤,店家自製口感紮實的手工丸子,上選梅花豬肉,這樣又是一鍋帶點辣味的火鍋~~
這麼一鍋是非常的豐盛,雖然帶點辣度卻是非常的舒服,吃得到蔬菜的鮮甜,菇類的營養,真的是很棒的另類鍋物~~
整個餐點吃下來最有畫龍點睛的飲品–黑豆茶,店家採用沒經炒過的黑豆加上熟地,熬煮2~4個小時,具有補氣養腎的效果,沒有加糖卻可喝到甜味~~
大宅門真的很適合朋友或家人一起聚餐,裝潢食材高貴,價格卻是平價,重點是老闆與主廚用心烹調與服務的態度,讓我們在台中也可以吃到美味的東北特色料理~~
店家資訊:大宅門干鍋鴨頭
地址:台中市西屯區逢大路5號
電話:04-27085969
營業時間: 11:30~14:00
17:30~24:00
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