Omakase任信日法料理–中部第一家米其林一星主廚進駐的日式、法式無菜單料理,頂尖的國際主廚組合讓每道佳餚視覺、味覺都是享受

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Omakase-任信日法料理

前一陣子到台中美術綠園道附近發現越來越多新的餐廳開幕了,在五權一街附近新開了一間  Omakase任信日法料理 ,白色的二層樓建築就位在知名建設富邦天空樹的對面,典雅純白的外觀散發出一種時尚的氣息~

  Omakase任信日法料理

 地址:台中市西區五權一街99號

  電話:04-23711666          

 

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Omakase-任信日法料理

門口上的招牌以黑色為主題搭上金色字體,整體看起來相當雅緻又有質感~

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Omakase任信日法料理是無菜單料理,目前只有晚上營業且採預約制,這讓我對這家料理更加好奇了,當夜幕低垂燈光亮起時整個餐廳更加漂亮~

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餐廳有附設停車場,方便前來用餐的顧客停車~

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餐廳的大門挺有巧思,客戶如果從停車場出來由左邊這個走道進來,順著右邊過來會經過個小庭園,希望顧客能轉換個心情品嘗主廚準備的美食佳餚~

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一般的餐廳總會把空間放置很多餐桌椅,Omakase任信日法料理則是把一樓布置成接待大廳,整體空間寬敞又明亮,整體相當素雅高尚~

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餐廳設有酒窖,裡面的酒款非常多,餐廳備有酒單可以參考,還有專業的侍酒師~

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最特別的就是這一面浮雕牆,是以台灣的香蕉、樹蛙、蝴蝶、瓢蟲象徵台灣印象,用油畫彩繪的方式呈現立體浮雕,希望在平凡中有生動的感覺,另一個意思是Omakase要在台灣落地生根的含意~

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來到二樓是用餐區,一旁的架子上擺放很多高腳杯與醒酒器,還有個陽台空間~

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陽台種植許多綠色盆栽增添綠意~

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二樓的用餐區一共有28個位子,分為兩個區域一個是板前吧檯位置,另有木頭長桌與沙發區~

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我個人很喜歡這板前吧檯的位置,主廚跟店經理之前都在美國波士頓工作,這一面磚牆就是刻意保有波士頓的磚牆風格,且坐在這裡可以看到主廚料理食材的精湛工法,還可以跟主廚做些互動~

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另外還有沙發區座椅,坐起來也是相當舒適~

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桌墊與餐具相當精美講究~

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來介紹Omakase整個團隊的背景,這家店是由台籍店經理Jenn領軍,在美國藍帶學院深造後,對於法式、日式、新美式和地中海料理領域都有涉獵而,且擅長熱食與甜點~

照片中的日籍米其林一星行政主廚Guchi,是來自日本拉麵世家的主廚,年輕時就從日本、波士頓到紐約學藝,始終抱著料理無疆界的理念~

還有一位甜點主廚是Justin,是來自於新加坡,在法國國立甜點學院深造過,因為老婆是台灣人而決定回台灣,如此頂尖的國際主廚組合讓我好期待今天的菜色與甜點~

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” Omakase ” 在日文中的意思是” 信任 “,意味著讓每一位顧客都能放心地將你們的味蕾交給我們廚師。主廚依當日的食材狀況、顧客喜好及預算搭配,創造出獨一無二的無菜單料理!且只選擇當季最新鮮的食材及魚貨,以“ 無菜單 ”的方式,融合日式料理精神與西式餐酒概念,呈現一場視覺與味覺的衝擊饗宴。(資訊摘自官方粉絲頁)

用餐當天看到桌上有張精美的Menu,這是我們當天所品嘗的菜式,這裡的食材都是要最新鮮的,以每天一訂位的人數去準備食材,再搭配台灣在地的食材,所以每天的食材與Menu都不一樣,且Menu都是當天才印出來的~

Omakase任信日法料理的消費方式分為兩種價位,第一種是每位2500元約14道菜,另一種是3500元16道菜,均要加上10%服務費,用餐的時間大約要2.5個小時,下方這張Menu為3500元的料理~

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這一次用餐是跟著媒體採訪團來的,我真的是太幸福了,可以品嘗到這麼頂級的料理啊!!!

這裡的服務人員非常專業又親切,先幫來訪的顧客準備熱茶,而侍酒師對於白酒、紅酒介紹得很清楚,好料理當然不能缺少美酒,這杯白酒很順口喔!但要記得開車不喝酒、喝酒不開車~

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首先是涓沙拉,在日本料理中用豆腐做成的沙拉,把豆腐的元素保留再用cream起士去融合,做成底部的醬汁,上面搭配當季的蔬果,吃的時候從上往下挖與醬汁融合一起食用~

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涓沙拉擺盤好精緻,且搭配的餐具也很有日式風格~

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沙拉裡面有草莓、花椰菜、菌菇、火龍果、甜椒和番茄等,蔬果搭配豆腐醬汁,有著微微的奶香和豆香,吃起來清爽又開胃~

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湯品的部分有兩種選擇,我選的是味噌南瓜湯,濃湯完全不加一滴水只用最新鮮的南瓜去熬煮再撒上日本味噌粉調味,整個濃湯色澤超漂亮~

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濃湯可以搭配脆餅一起品嘗,酥脆的餅乾沾上濃湯一起食用又是不同的風味~

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南瓜濃湯相當濃郁,散發出南瓜本身的甜味與香氣真的好好喝喔~

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香檳生蠔,是選用日本大分縣的生蠔,上面的醬汁是主廚特調的香檳醬,以香檳醋、糖漬檸檬皮和橘子皮去調和的,一旁的海帶是裝飾用也可以食用~

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Grace對於生蠔是沒有那麼的喜歡,因為在其他餐廳吃過多少都會帶點腥味,沒想到Omakase的生蠔品質一點腥味都沒有,日本大分的生蠔口感上帶點脆又彈牙,主廚的特調香檳醬汁帶出生蠔鮮甜的口感,天啊!!真的不誇張超美味,從沒吃過這麼美味的生蠔~~

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日本紅甘,這一道是採用南洋風味的做法,裡面有加入魚露、萊姆最後在撒上花生粉和花生顆粒,讓堅果的香氣與酸甜的醬汁融合在一起~

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這裡的食材真的是好新鮮,生魚片用南洋風味的料理手法還挺創新的,將紅甘生魚片放入口中咀嚼肉甜味搭上堅果的香氣,酸甜的醬汁引領下整個魚肉更甜美~

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鮑魚,是採用澳洲的鮑魚以低溫烹調的方式保留鮑魚的口感,搭配著春筍、小黃瓜和海帶食用,一旁的醬汁是用鮑魚的肝去做成的~

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鮑魚烹調的時候完全不加任何調味料,就是希望顧客能品嘗到最原汁原味的鮑魚,先品嘗原味整個肉質很彈牙鮮美,沾上點醬汁又多了鮮味~

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春筍的搭配也很巧妙,吃完鮑魚後再吃春筍會更爽口~

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北海道甜蝦,來自北海道的甜蝦做成的握壽司,甜蝦的上方放著海膽,再加入橘子果肉和橘子醬油去增添水果的香氣,最後放上紫蘇葉去提味,品嘗的時候要一口吃下才能感受到豐富的層次~

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壽司米飯很飽滿,入口即化的海膽在口腔裡慢慢散發出香氣,米飯香、蝦肉的甜味、水果的香氣同時在嘴裡環繞,主廚真的太厲害了,讓握壽司有這麼迷人的滋味~

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炙燒鮭魚,是採用炙燒手法將鮭魚的油脂與香氣逼出,上面的小番茄是用油封的方式把番茄的精華鎖住,上菜前將番茄與鮭魚再一次的炙燒,最上面再放上主廚特調洋蔥醬,品嚐時一次享用,整個洋蔥醬沒有洋蔥的嗆味卻有著乳化效果,搭配番茄酸甜將鮭魚豐富的油脂帶出,層次相當明顯~

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鮪魚肚,一樣是用炙燒的方式帶出黑鮪魚的油脂與香氣,搭配的是韓式辣味噌與唐辛子(辣椒絲),這握壽司一個比一個漂亮~

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微辣的握壽司會刺激口腔,帶出鮪魚本身的香氣,整體的呈現是日、韓料理的結合~

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黑松露茶碗蒸,茶碗蒸裡面加入許多的香菇,還有主廚特製的昆布柴魚高湯,最後特別加入一片黑松露增加香氣,端上桌後整個松露香氣撲鼻而來~

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香菇嫩口搭配著柴魚昆布的香氣,這珍貴的黑松露是增加香氣的主角啊~

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蒸蛋非常滑嫩,重點是裡面竟然還有黑松露啊!這茶碗蒸每吃上一口都是濃濃的蕈菇香氣~

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龍蝦大根餃,這道料理是把餃子的元素去做個創新,把大根(蘿蔔)削成薄片,再用柚子醋去醃漬,讓大根吸收柚子的香氣再包裹住波士頓龍蝦~

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波士頓龍蝦肉上有著黑松露,綠色的是蘆筍泥,橘紅色的是用龍蝦剩下部位及蝦殼去熬煮的醬汁,龍蝦肉質鮮甜,蝦肉肥美與黑松露的完美結合真的好美味,且整個擺盤很有藝術感~

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大根經過柚子醋的醃漬後更清脆,柚子的香氣與龍蝦也很搭,入口後又是一種極度美味享受~

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味噌海膽、野生烏魚子、拉麵,這一道是主廚最驕傲的特色餐點,Guchi主廚是來自拉麵世家,後來因為離開日本家鄉外出打拼,因為思念家鄉在工作之餘在開啟瞭深夜食堂賣拉麵,將波士頓所學融入這碗拉麵中~

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有別於ㄧ般市面上所賣的拉麵,市面上的拉麵大多是豚骨拉麵或是沾麵,都將是湯湯水水的,這碗拉麵又有點類似台灣的麻醬麵料理方式,拉麵裡面已經有特別的醬汁跟海膽做成的醬汁拌在一起,最後再放上新鮮的海膽與蔥絲,吃的時候要趁熱拌勻~

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將海膽與麵均勻的攪拌,麵條裹上醬汁,看似簡單的拉麵卻是有著滿滿的鮮味,每一口都有很多層次的呈現,這碗拉麵的口味很獨特很鮮美,我超喜歡的~

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主餐的部分有兩種選擇,是牛排跟魚排,因為我不大吃牛肉就選擇魚排了~

魚排是採用石斑魚,底層的醬汁是用香檳醋、法國奶油和蔬菜做成的醬汁,搭配小番茄和時蔬~

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石斑魚肉外層煎到酥香,肉質細緻且本身鮮甜味十足,沾點酸甜的醬汁風味更佳,魚肉的甜味與香檳時蔬醬汁搭配得如此巧妙,真的是太享受的美食饗宴~

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主餐吃完後在上甜點之前服務人員送上了冰沙,用意是讓顧客可以清口腔,讓口腔更清新的效果,有兩種冰沙可以選擇,一種是紫蘇烏梅,另一種是薄荷鳳梨冰沙,天啊!怎麼連冰沙都是這麼的美味可口,吃完後頓時把口腔的味道變得很清新,準備來享用甜點了~

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期待著的甜點已經上桌,甜點也是會變動,如果是兩個人前來用餐,一定是給兩份不同的甜點,也是隨甜點主廚的搭配,Omakase的甜點講究的是盤式甜點,會有很多不同的味道在同一個盤子裡,還有溫差的不同顛覆傳統的創意甜點~

這一天剛好出了三款不同的甜點,每一道都很有特色,我這一款是以日本櫻花為概念所設計的甜點,三月對日本來說是櫻花季節,所以甜點主廚用了櫻桃、法國的酸櫻桃來做搭配,很多人都不知道櫻花的味道是甚麼 ?所以主廚用皇帝豆跟櫻桃一起打成泥上面在放上泡沫,再用醃漬櫻花擺在上面,最底層還有奶酪再搭上一層冰淇淋,整個視覺效果超夢幻~

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紅色的醬汁為義大利櫻桃醬,酸甜的滋味下有著櫻桃香氣,有著皇帝豆泥與奶酪不同食材搭配的甜點真的很特別~多層次口感的甜點將今天的料理畫下最完美的句點~

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以為吃完甜點就結束了嗎?還沒有喔!!!最後一定要來杯飲品,這裡的飲品就是咖啡or茶,我選擇的是伯爵紅茶,沒想到紅茶還有搭配蛋糕,這蛋糕不會過於甜膩且裡面還有滿滿的果醬,這一餐吃得太幸福了~

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Omakase任信日法料理是以日本料理為主體,有加一些西班牙、亞洲的元素,及義大利、法式和日本料理的精神,再放入西方的元素、醬料,讓口感不是單一的呈現而是多層的味蕾享受,坦白說3500元一餐價位上不低,但是整體從食材的新鮮度及精湛的料理手法,創新的搭配組合,最後甜點的完美呈現,還有現場服務人員的專業親切,讓顧客感覺到是頂級尊貴的待遇,Omakase任信日法料理是融合日式料理精神與西式餐酒的概念,不僅以味蕾連結世界,更希望帶給來此用餐的顧客滿滿的感動與驚艷~

用餐資訊:

Omakase任信日法料理

地址:台中市西區五權一街99號

 電話:04-23711666  

營業時間:  PM 17:30 – 22:00     

官方粉絲頁:https://www.facebook.com/Omakasetw/

GRACE幸福漫步的美食與旅遊觀感都是純屬個人意見及心情發表,每人口味都不相同,請以資訊參考閱讀,謝謝~

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